ما هو المريس العراقي

ما هو المريس العراقي، المريس العراقي أو الجميد أو ما يسمى بالأقط هو نوع من أنواع منتجات الألبان التي تم تجفيفها وتحميضها، وذلك لاستخدمه في الطبخ، شاع استخدامه في شمال السعودية وفلسطين والأردن من قبل اهل البادية، حيث كان البدو يعتمدون عليه بشكل كبير لسهولة حفظه لأطول فترة ممكنة، فمن المعلوم ان حياة البدو ليست مستقرة فهم كثيرين التنقل والترحال لذك يلجؤون الى اتباع طرق عديدة لحفظ الأغذية لأطول فترة ممكنة.

ما هو المريس العراقي

يعتبر المريس العراقي المكون الرئيسي للمنسف والذي يعد أحد أشهر الأطباق في الأردن، ويسمى عندهم بـ ” الجميد ” أما في شرق الأردن ونجد فيسمى بـ ” الأقط ” وفي العراق يسمى ” أقط ” يتم تحويل الحليب الى أقط في الوقت الذي يتوفر فيه الحليب بكثرة وذلك في فصل الربيع، اذ يتم خض الحليب حتى يصبح لبنا ثم يغلى على النار الى ان يتبخر منه الماي ويبدأ بالترسب في القاع فيصبح على شكل معجون.

ما هي استخدامات المريس العراقي

بعد أن يصبح الحليب كالمعجون اثر عملية الغلي يوضع على شاش وتحته وعاء ليتصفى من الماء تماما، وبعد التأكد من خلوه من الماء يرش عليه الملح ويشكل على هيئة كرات ويوضع في الشمس كي يجف، ويتم استخدمه في اعداد الأطباق كالرشوف والمجللة والمنسف، قديما كان يعرف المريس العراقي او الجميد باسم الاقط خاصة في جزيرة العرب وفقا لما ورد في بعض المصادر، وقد ورد عن النبي صل الله عليه وسلم انه كان يأكل الاقط.

طريقة عمل المريس العراقي

يتكون المريس العراقي اما من حليب البقر او الماعز او الابل، حيث كان البدو يعتمدون على تخزين الحليب بهذه الطريقة وهي طريقة التجفيف، فكانوا يحلبون ماشيتهم ويخضون الحليب الى ان يصبح لبنا، ثم يقومون بغليه على نار الى ان يتبخر منه الماء ويترسب في قاع الاناء، يوضع على شاش ليتصفى منه الماء صم يرش عليه الملح ويشكل كرات وتوضع في الشمس وتحفظ لأيام طويلة ليتم استخدام في أوقات ندرة الحليب.

يحتاج صنع كيلو من المريس العراقي او الجميد الى 100 كيلو جرام من الحليب، ويعتبر المريس من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والبروتينات وهي عناصر مفيدة لجسم الانسان.